COMIDAS
Una selección
de diferentes alimentos
complementarios ingeridos en conjunto componen una comida. La
gente a menudo elige comer en compañía de miembros
de su familia o amigos
y esto es generalmente comprendido como un encuentro social
importante.
PRODUCCIÓN Y ADQUISICIÓN DE LOS
ALIMENTOS
La comida se ha obtenido tradicionalmente por el
cultivo, la pesca, la caza
y otros métodos de
subsistencia localmente importantes para algunas poblaciones
aunque despreciables para otras.
Actualmente, en las naciones desarrolladas, el
suministro de alimentos cada vez depende más de la
agricultura
intensiva, del cultivo industrial, de la piscicultura o de otras
técnicas que aumentan las cantidades de
alimentos producidos a la vez que disminuyen su costo. Estas
técnicas a su vez dependen del desarrollo de
herramientas
mecanizadas, desde la máquina de trillar y la sembradora
hasta el tractor y la segadora trilladora, etc. Éstas
herramientas han sido combinadas con pesticidas que aseguran el
elevado rendimiento de cosechas y combaten insectos o mamíferos que perjudican la producción.
También a la modificación genética
de las plantas
comestibles (OGM), para hacerlas más resistentes a las
enfermedades y a
los parásitos, a la vez que más productivas. Estas
técnicas son muy contestadas, pues deja en manos de las
multinacionales la producción de semillas, a la vez que se
supone que la polinización cruzada de plantas naturales
por plantas modificadas, puede alterar la calidad de
aquéllas.
Más recientemente se nota una tendencia creciente
hacia prácticas agrícolas más sostenibles,
que recurren a sistemas
naturales de producción. Estos métodos, que se
están extendiendo gracias a la demanda del
consumo,
estimula la biodiversidad,
la auto-seguridad local y
el cultivo orgánico.
¿QUIERES SER SANO?
Sigue estos consejos entonces:
- No omitir ninguna comida.
- No picar entre comidas y reservar su apetito para las
verdaderas comidas, tres veces al día. - Elegir menús bien equilibrados y
variados. - Tomar mucha agua a lo
largo del día. - Comer lentamente y masticar bien.
- El chocolate, los helados y los caramelos son
¡muy buenos!, Pero cuidado con las caries y sobre todo
¡con el sobrepeso! - En caso de hambre, es mejor comerse una fruta antes
que una galleta. - Encontrar fuerza en
las frutas y hortalizas.
VALOR NUTRITIVO DE LAS COMIDAS
Grupo | Valor Nutritivo | Ejemplo |
Alimentos básicos o | Proporcionan las proteínas para la formación | Leche y sus derivados: queso, Carnes: res, cochino, conejo, Huevos: gallina, codorniz, |
Alimentos | Mantienen la temperatura del cuerpo. Suministran | Granos: Caraotas, arvejas, Verduras: Apio, batata, papa, Cereales: Arroz, avena, maíz, trigo. Aceites: de ajonjolí, |
Alimentos Reguladores | Nos proporcionan las vitaminas que el organismo necesita. | Hortalizas: acelgas, ahuyama, |
ELEMENTOS INDISPENSABLES PARA MANTENERNOS SANOS FUNCIONES
Elemento | Alimento | Función |
Proteínas | Carnes, huevos, pescados y leche | Construir y reparar las células. Nos hacen crecer y son |
Glúcidos, estos son | Alimentos de origen vegetal: remolacha, | Nos proporcionan energía, ellos nos |
Lípidos, son grasas | Aceites, mantequillas, los embutidos, | Se almacenan debajo de la piel y nos protege del |
Vitaminas, son muchas y cada una tiene su | Se encuentran básicamente en las frutas y | Indispensable para la transformación de |
Sales minerales Las más importantes son:
|
|
|
Oligoelementos: | Son minerales que intervienen en dosis |
FUNCIONES VITALES DEL ORGANISMO
HUMANO
La Digestión
Todos los organismos requieren un suministro constante
de sustancias energéticas a las que se les denomina
alimentos, a fin de obtener la energía necesaria para
desempeñar sus funciones.
El cuerpo humano
no puede utilizar todas las sustancias alimenticias directamente,
se puede el agua, los
minerales y las vitaminas, pues sus moléculas son
pequeñas, pero los carbohidratos,
lípidos y
proteínas tienen moléculas demasiado grandes para
penetrar de manera directa en las células.
El aparato digestivo
de los animales
inferiores y superiores es unidireccional ya que posee un
orificio independiente (boca) para introducir los alimentos y
otro orificio (ano) para expulsar los residuos
alimentarios.
Debido a las diferentes necesidades de absorción
de los alimentos, tanto el organismo humano como los animales
tienen estructuras
especializadas que se encargan de realizar el proceso de
digestión, empezando por: la boca, donde se encuentran los
dientes encargados de cortar, desgarrar y triturar los
alimentos.
Cuando los dientes están realizando el trabajo de
masticación, el alimento se va bañando por la
saliva hasta hacerlo más blando. Además, la saliva
tiene una enzima, la amilasa, que empieza a digerir el
almidón convirtiéndolo en azúcar.
Cuando el alimento esta listo para ser tragado se forma
el " bolo alimenticio" que la lengua empuja
hacia atrás. A este proceso se le denomina
deglución, por contracción de los músculos
el bolo pasa a la faringe, donde se ésta se contrae para
que el alimento avance y al mismo tiempo cierra los orificios que
comunican con la laringe hacia los pulmones, evitando que la
comida se desvíe por las vías respiratorias. De
allí pasa al esófago, que es un tubo que comunica
la faringe con el estómago. Atraviesa el diafragma y se
conecta al estómago por el cardias, tiene 25
centímetros de largo y 3 centímetros de ancho y va
por detrás de la tráquea. Los alimentos pasan luego
al estómago, que es una bolsa membranosa formada por el
ensanchamiento del tubo digestivo. El orificio de entrada se
llama cardías y el de salida píloro y comunica con
el intestino delgado. En el estómago sufre la primera
transformación por acción
de los jugos gástricos y allí pasa de 2 a 6 horas
sufriendo cambios.
El jugo gástrico es el ácido
clorhídrico y tiene como función matar bacterias y
destruir las uniones de las fibras de carne para que sean
más fáciles de digerir, de esta manera puede actuar
mejor las enzimas para
descomponer las proteínas. Enzimas digestivas: La
descomposición mecánica del alimento, que ocurre
principalmente en la boca y en el estómago es
acompañada o seguida por la degradación química de los
nutrientes, función que depende de catalizadores llamados
enzimas digestivas. Las que actúan sobre el almidón
se llaman amilasas, las que ejercen su acción sobre las
proteínas son las proteasas .La digestión no se
realiza en un solo paso; por el contrario, conlleva muchas fases
y una serie de enzimas que participan en cada una de las
principales degradaciones
Después de unas horas el alimento pasa al
intestino delgado, es allí donde se realiza la mayor parte
de la digestión, los jugos digestivos que están
presentes reciben la acción del bicarbonato que se
encuentra en el jugo segregado por el páncreas. Los
alimentos que están en el proceso de digestión se
transforman en moléculas muy pequeñas para que el
cuerpo las pueda asimilar.
Luego ocurre la absorción, que es el paso a la
sangre de los productos
finales de la digestión como son el agua, sales minerales,
vitaminas, entre otros. No todos los alimentos que se consumen
son asimilados por el organismo, los no asimilables pasan al
intestino grueso donde son descompuestos por muchas bacterias y
eliminados por medio de la defecación.
Anyi Mariana Crespo Carosi
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